Dé keuken voor echte lekkerbekjes!

Welkom in mijn keuken!
Deze weblog is ontstaan als eerbetoon aan mijn overleden vader. Hij hield van lekker eten. Aanvankelijk kon hij niet eens koken. De eerste beginselen van het koken heb ik hem bijgebracht, maar de rest heeft hij zichzelf aan- geleerd. Na verloop van tijd draaide hij zijn hand er niet voor om, om voor 20 tot 25 man een voortreffelijke, uitgebreide maaltijd op tafel te zetten.

De recepten zijn voornamelijk afkomstig van mijzelf. Daarnaast zijn er recepten van mijn moeder en enkele van mijn broers en zussen. Ik plaats alleen gerechten, die ik zelf maak of ken; de recepten schaaf ik naar eigen inzicht bij. De recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders vermeld is. Foto's maken we ook zelf. De weblog is een naslagwerk voor onszelf, onze kinderen, vrienden en voor jou, de lezer. Surinaams koken is niet moeilijk, zeker niet als je gebruik maakt van mijn site. Ik zou het erg leuk vinden, als je laat weten of je gerecht gelukt is. Verzoekjes zijn, uitsluitend op de weblog, toegestaan.

De weblog zou nooit bestaan hebben zonder de creatieve inbreng van mijn dochter Anjuli.

Njang swietie, oftewel eet smakelijk!

Sambal tempeh (snelle variant)

Tempé of tempeh is een vegetarisch product, dat gemaakt is van gehalveerde sojabonen. Het kan als vleesvervanger dienen, omdat het boordevol eiwit is.





Sambal tempeh

Nodig:
1 blok tempé van 450 gram (toko)
1 grote ui
4 teentjes knoflook
2 eetlepels sambal Badjak (hete variant; toko)
2 gele Surinaamse pepers (toko)
1 dobbelsteentje trassi (toko)
2 stengels sereh (= citroengras; toko)
4 cm verse djahé (= gember; toko)
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel black soy (= "kasripo" = sojabonensaus; toko)
4 druppels worchestershire saus
zout
zwarte peper
8 eetlepels zonnebloem olie
8 takjes selderij

Bereiding:
Snij de tempé in de breedte in reepjes van ongeveer een halve cm dik. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de tempé totdat het een beetje stevig is. Niet te droog bakken! Haal de tempé uit de wok, laat het eventjes afkoelen en snij het in de breedte in kleine reepjes.

Snipper de ui en stamp de knoflook fijn. Snij de pepers in stukjes. Was de selderij en snij het fijn. Maak de sereh schoon, door de buitenste blaadjes te verwijderen en de onder- en bovenkant eraf te snijden. Snij het daarna in grote stukken (ongeveer 7 á 8 cm). Maak de gember schoon en snij het in een paar dikke stukken.

Fruit de ui en knoflook eventjes glazig. Doe de gember en de sereh erbij en bak het nog enkele minuten. Doe nu de sambal erbij en roerbak het tot de sambal warm is. Druppel de worchestershire saus erbij en schep om. Doe de gebakken tempeh erbij, schep het geheel goed om en bak het op een laag vuur gedurende hooguit 5 minuten, totdat het weer warm is.

Doe nu de verse, gesneden peper erbij en schep om. Giet beetje bij beetje de ketjap en de black soy erbij, totdat de tempé een mooie kleur gekregen heeft. Breng vervolgens op smaak met zout en zwarte peper.

Verwijder vlak voor het opdienen de gember en de sereh en doe de gesneden selderij erbij. Schep nogmaals om.

Lekker met nasi, bami, maar ook met rijst en kip.

Tip 1: Maak de sambal ruim van tevoren, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Doe alvast een beetje selderij erdoor. Verwijder voor het opdienen de gember en de sereh en doe de rest van de selderij erbij.

Tip 2: Als je niet pittig kunt eten, kun je de milde variant van de sambal Badjak nemen en maar een klein stukje verse peper erbij doen of deze weglaten.

Tip 3: Zonder peper, of met minder peper, is het ook lekker als vervanger van vlees of vis.

Kouseband-aardappel in tomaat

Kouseband met aardappel in tomaat

Echte Surinaamse kouseband

Nodig:
1 pond kouseband
2 aardappelen
½ ui
1 teentje knoflook
6 eetlepels zonnebloem olie
2 tomaten
zout
zwarte peper

Bereiding:
Schil de aardappelen dun en snij ze in partjes. Verhit de olie in een wok en bak hierin de aardappelen bruin, gaar en stevig. Was intussen de kouseband en maak het schoon door de uiteinden eraf te breken. Snij de kouseband vervolgens in stukken van ongeveer 3 centimeter.

Haal de overtollige olie uit de wok (je hebt nu maar 2 eetlepels nodig), verhit de rest en fruit hierin de klein gesneden ui en fijngestampte knoflook fruiten (niet bruin laten worden). Doe de kouseband erbij en roerbak het even. Een beetje gaar laten worden, daarna een kuiltje erin maken en vervolgens de gesneden tomaat in het kuiltje doen. Afdekken met de kouseband.

Doe de aardappelpartjes boven op de kouseband, deksel op de wok en laat het geheel even laten smoren. Na een tijdje omscheppen en vervolgens op een laag vuur gaar laten worden. Op het laatst zout en zwarte peper naar smaak toevoegen.

Lekker bij vlees of vis, maar ook als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Tip: Als je echte Surinaamse kouseband kunt vinden, moet je die nemen. Die is iets duurder, maar veel lekkerder, omdat het buiten, in Suriname dus, wordt gekweekt. Echte Surinaamse kouseband is steeds verschillend van lengte, zoals op de foto boven.

Pommesitair

Pommesitair (uitspraak: pomme - zie - terr) is een typische Surinaamse vrucht, die je op vele manieren kunt gebruiken. Je kunt het zo eten, rauw uit het vuistje dus, maar je kunt het ook bewerken tot bijvoorbeeld tjatnie (= hindoestaanse sambal) of tot zuurgoed. In Suriname wordt zuurgoed behalve bij het eten, ook als 'snack' tussendoor gegeten of bij de borrel gesnoept.

Pommesitair is een harde vrucht, met een harde stekelige kern. De pit is niet eetbaar, maar "geeft wel mee" als je eraan knabbelt. Tussen de stekels zit ook nog vruchtvlees. Pommesitair groeit in bomen. Het is nu nog redelijk goed verkrijgbaar bij toko's of op Surinaamse markten.

Zó zie de vrucht eruit.

Pommesitair op azijn

Nodig:
4 pommesitairs
150 ml lauw water
100 ml witte natuurazijn
enkele korrels Chinese suiker (toko)
12 lont-ai (= pimentkorrels; toko)
5 laurierblaadjes
zout

Bereiding:
Maak de azijn aan met alle genoemde benodigdheden en proef of het niet te zuur of te waterig is. Eventueel kun je nog Chinese suiker, echt alleen maar een paar korreltjes! en/of azijn erbij doen. De juiste verhouding is 3 delen azijn op 2 delen water. Schil de pommesitairs heel dun en doe ze in de azijn. Doe alles in een schone glas pot en zet het goed afgesloten weg. Het duurt weken voordat de vruchten dan goed te eten zijn!

Belangrijke mededeling over kookdemo!

Helaas gaat de kookdemonstratie vandaag op de Vismarkt in Groningen NIET door. Er staat een te harde wind en het is onverantwoord om dan op de markt te koken.

Update 16 november:
Op vrijdag was ik reeds begonnen met een deel van de groente klaar te maken. We verwachtten ongeveer 1000 mensen zaterdag, dus moest er aardig wat klaar gemaakt. Omdat het ook leuk is om een beetje relaxt daar te staan en ook tijd te hebben met mensen te praten, moest ik dus wel van tevoren eten hebben. Ik had veel hulp voor de zaterdag: de markt leverde 3 hulpjes voor de voorbereidingen ter plekke en mijn broer en zus zouden helpen met koken en eten uit delen.

Vrijdagavond was mijn broer komen helpen om groente te snijden en had ik intussen 6 kg oker gemaakt. De andere helft zou ik zaterdag op de markt maken. Zelfde ook voor de aubergine met kouseband: 6 kg aubergine, met 4 kilo kouseband, 1 kilo tomaten en de nodige kruiderij erdoor. Toen er zaterdag heel vroeg in de ochtend afgebeld werd, was ik uiteraard al bezig. Daarna raakte alles in een stroomversnelling: ik moest mensen afbellen, die zouden komen helpen, een bestemming vinden voor al het eten, spullen terug brengen naar de leverancier enz.

In eerste instantie had ik voor de jongens van de markt, van de Surinaamse groentekraam, pakketten eten gemaakt. Daarna heb ik de daklozen opvang gebeld; het leek me een goed plan om het eten aan hun te schenken. Helaas waren ze onbereikbaar. Later sprak ik wel iemand en het eten zou dan voor zondag zijn. Dát vond geen goed plan! Ik houd zelf niet van "oud" eten en vind dat je het hooguit een dag moet bewaren.

Vandaar dus dat ik aan het rondbellen ben geslagen. Uiteindelijk hebben een heleboel mensen (familie, vrienden, bekenden en ook onbekenden) pakketjes met eten gekregen of bij mij opgehaald. Pfff, het leek thuis wel een afhaalcentrum! Maar dan gratis, dat loopt natuurlijk als een trein.

Kortom: het eten heeft een goede bestemming gekregen en iedereen heeft gesmuld! Tot nu toe alleen maar positieve reacties.

En wat de kookdemonstratie betreft: we plannen het nu voor het voorjaar. Stay tuned!

Proevery groot succes!

Gisteren hadden we dus een kookdemonstratie met de mogelijkheid om -gratis- te proeven wat Surinaams eten inhoudt. Het ging voornamelijk om de groente, maar er was ook kip en vis. De proeverij was een groot succes! Echt wel! Er hebben 175 tot 200 mensen geproefd! We hadden van tevoren geen reclame gemaakt, behalve mond-op-mond (mofokrantie op zijn Surinaams) en hier via de weblog, maar een heleboel mensen kwamen op de geuren af. Er stond een beste wind, wat het koken een beetje bemoeilijkte, maar waardoor de geuren wel heen ver gingen!

Het was echt geweldig! De zon scheen, het was gezellig druk in de stad en de mensen kwamen proeven, een praatje maken, groente kopen en dat soort dingen. Ons "kraampje" waar Jeroen (de groenteman) voor gezorgd had, stond aan de zijkant van zijn groentekraam. Mensen liepen af en aan en stonden rijen dik geduldig te wachten totdat ze hun portie kregen. Hoewel het loeidruk was, hebben we leuke gesprekken gevoerd, voornamelijk over (hoe kan het ook anders) eten!

Het eten viel uitstekend in de smaak! We hebben ontzettend veel complimenten gekregen (waarvoor dank!), een aantal mensen vroegen waar ons restaurant was en anderen of we een restaurant gaan openen. De weblog is ook flink gepromoot en ook de groentekraam van Jeroen had over belangstelling niet te klagen, hoewel het er altijd al druk is. We hebben constant door geserveerd, maar soms moest men eventjes wachten omdat de groente nog niet helemaal klaar was. Dat kwam door de wind, thuis zou ik al 3 keer hetzelfde gemaakt kunnen hebben. Maar er werd niet geklaagd! Mensen waren bereid te wachten of kwamen er speciaal voor terug. We hebben eerst een tijdje massala geserveerd en later kasripo.

En dan nu over het eten!! We hadden om te proeven basmati rijst met:

massala kip
aubergine met oker en kouseband (in massala)
tjokha van tomaat (tomatensambal) (een beetje pittig)
bakkeljauw
sambal peper (heel scherp)

Later, in de tweede ronde, hadden we wat er nog over was van hierboven en extra erbij:
kaspripo kip (de onderste variant, met saus)
kouseband
okers (mijn favoriete groente!)

Voor onze "special guests", vrienden en familie van Jeroen en/of van mij, maar ook de mensen die gewoon heel lang bleven kletsen hadden we ook drankjes: orgeade en dawet. Er natuurlijk ook voor de oudjes en anderen die er gewoon om vroegen: "Ik zie dawet; meisje, geef me een beetje!"

Ik zie net dat het recept van aubergine met oker en kouseband nog niet eens op de weblog staat. Schandalig! Blijkbaar ben ik het gewoon vergeten, maar geen nood. Ik zal het gauw plaatsen. Intussen kunnen jullie de doperwten vervangen door kouseband en na de uien en knoflook ook nog 2 theelepels massala (= hindoestaanse kerrie) mee fruiten. Ook bij orgeade staat er nog geen foto, maar binnenkort wel.

Het eten viel goed in de smaak. Iedereen vond het lekker, ook kinderen waarvan de ouders zeiden "doe maar niet, ze lusten het niet". Er kwamen mensen van allerlei culturen. Zelf had ik verwacht dat we veel blanke Nederlanders zouden trekken, maar minstens driekwart kwam uit een andere cultuur. Jong en oud, iedereen was er. En het mooiste was natuurlijk dat iedereen het eten lekker vond! Eten verbroedert! Zelfs de tomatensambal die pittig was, werd door bijna iedereen geproefd. De hete pepersambal werd vooral door andere culturen gekozen. Maar de echte topper was ..... oker! Mensen waren zo verbaasd over de unieke, zachte smaak van oker; vele zeiden dat ze niet gedacht hadden dat zulk apart uitziende groentes zo lekker zouden zijn. Leuk was ook dat veel mensen gelijk okers gekocht om zelf te maken. Kouseband was al heel snel uitverkocht. Maar niet getreurd: elke dinsdag, vrijdag en zaterdag zijn er weer verse Surinaamse groenten bij Jeroen te koop!

En dan nu de credits! Jeroen voor het huren van alle materiaal, beschikbaar stellen van groente, hulpmiddelen, het kraampje, daadwerkelijke hulp ter plekke enzovoort. Mijn moeder had de aubergine gemaakt en de rijst gekookt. Lolita had de tomaten tjokha gemaakt, groente schoongemaakt en heeft eten geserveerd. Miguel had groente schoongemaakt en eten geserveerd. De rest was gewoon door mij klaar gemaakt. Onverwachts kregen we ook hulp van Khairoen, die mee geholpen had om eten te serveren. We stonden op een gegeven moment met zijn vieren eten op te scheppen en nog bleef het druk. Oh, en niet te vergeten Maarten, voor het pakken van schalen van de bovenste plank en voor het terugrijden naar huis (haha!).

Allemaal heel veel dank voor de hulp en de gezelligheid. Ook het publiek wordt bedankt voor de gezellige sfeer, de babbeltjes en de vele complimenten. Het was hartstikke leuk en voor herhaling vatbaar!

 

Kookdemonstratie & proeverij

Op de Vismarkt in Groningen is er een groentekraam, die nu al een aantal jaren Surinaamse groenten verkoopt. De eigenaar Jeroen is een bakra (= een blanke Nederlander) die aanvankelijk weinig van Surinaamse groente afwist, maar in de loop van de jaren aardig wat kennis heeft vergaard. Echter, hij kookte zelf amper Surinaams en kon aspirant kopers dus ook niet vertellen hoe de diverse groentesoorten klaar gemaakt moesten worden. Sinds ruim een jaar werken Jeroen en ik samen. Hij verkoopt de groenten en steeds meer andere Surinaamse spullen en verwijst kopers naar mijn receptenlog. We hebben visitekaartjes met de naam van de weblog gemaakt. Jeroen geeft de kaartjes aan mensen die de groenten en andere recepten willen proberen.

De kraam van Jeroen (en zijn broer) loopt heel goed. Dat is ook geen wonder, hij heeft kwaliteits spul. Hij verkoopt vrijwel alle soorten Surinaamse groenten, diverse pepersoorten, Surinaams fruit en steeds meer andere spullen zoals bakkeljauw, gedroogde garnalen, tjatnie enz. Daarnaast verkoopt hij ook Nederlandse groentesoorten. Een goede mix van 2 culturen; de kraam wordt dan ook druk bezocht. Niet alleen door Surinamers en Nederlanders, maar ook door mensen uit andere culturen: Turks, Afrikaans, enz.

En dan nu het echte nieuws: aanstaande zaterdag (15 augustus) ga ik op verzoek van Jeroen allerlei Surinaamse producten klaar maken op de markt. Een kookdemonstratie dus! Met het eten moet er ook wat gebeuren: het publiek kan proeven! Wat er precies te proeven valt weet ik nog niet; dat hangt van het aanbod van de groente af. Omdat alles vers wordt ingekocht, kan ik pas morgen (vrijdag dus) of zaterdag bepalen wat ik maak. Improviseren vind ik geen probleem, dus komt het wel goed. Op dit moment zie het plan er uit als volgt: bakkeljauw, gedroogde garnalen, kouseband, okers, groentemix met aubergine als basis, tjap soy met kip, massala kip, kip in tomatensaus, sambal peper, enz. Bij dit alles mag de rijst natuurlijk niet ontbreken. Eén en ander kan weg gespoeld worden met orgeade of dawet. Even voor de duidelijkheid: de proevers krijgen níet van alles wat, maar een selectie uit wat er op dat moment al klaar is.

Uitnodiging: kom zaterdag tussen 12.00 en 17.00 uur kijken en proeven op de Vismarkt in Groningen. Het is gratis. We staan aan de drukke straatkant, ter hoogte van Xenos. Of volg je neus!

Boo!

Boo! Dat is pas schrikken! Kom je niets vermoedend voor je dagelijkse portie Surinaamse kost een oud recept opscharrelen en blijkt er een opeens een aantal nieuwe berichten bij geplaatst te zijn. Eindelijk maar toch... lang gezwegen en toch gekregen...

Vaak heb ik het druk, soms geen fut, maar soms ook gewoon geen zin om iets nieuws te plaatsen. Flauw he? Ik heb er gelijk een aantal gedaan. Sommige gerechten zijn voor de echte Surinamers of kenners van Surinaams eten bedoeld. Niet om te discrimineren, maar gewoon omdat de groentensoorten zo'n specifieke smaak hebben, dat je het al eerder gegeten moet hebben om het te kunnen waarderen. Maar het betekent niet dat de nieuwe topkoks (zoals jij!) het niet mogen proberen. Gewoon doen. Laat je verrassen!

Zoals je ziet moet ik bij 2 gerechten nog de teksten plaatsen. Na ruim 3 uur bezig geweest te zijn met foto's, berichtjes enzo, heb ik er even genoeg van. Over een weekje maak ik het af. Het gaat om: ninwa (dat is op dit moment toch niet te koop!) en kokoskoekjes.

Andere recepten zijn wel compleet: sopropo, gommawirie en sambal tempé. Daarnaast heb ik een artikeltje geschreven over 2 Surinaamse fruitsoorten, die nu vol op te koop zijn. Ze zijn beslist de moeite waard!

Verder heb ik een aantal foto's geplaatst bij bestaande gerechten, zoals bij: sopropo in garam massala (een tweede foto), seroendeng, fruitcocktail en kip met Chinese vruchten. Ik heb nog meer recepten en meer foto's op de computer staan, maar die moet ik nog zoeken. Voorlopig kunnen jullie nu weer eventjes vooruit. Surinaamse groentensoorten zijn momenteel heel goedkoop en daardoor meer de moeite waard om iets nieuws te proberen. Voor een prikkie! En dan nog een tip: ook peper is erg goedkoop, ideaal om het nu in te vriezen.

Wat ik niet heb gedaan, is de nieuwe recepten in het alfabetische lijstje aan de rechterkant op te nemen. Het is al zo lang geleden, dat ik niet meer weet waar mijn lijstje staat en hoe ik het moet aanvullen. Nog niet in ieder geval. Zoals mijn kleintje zei: bear with me ^_ ^

Gommawirie

Voor gommawirie weet ik helaas geen Nederlandse naam. Bij ons thuis heet het "stokjes bhadjie" oftewel "stokjes groente", omdat de zachte (jonge) steeltjes ook in het gerecht gebruikt worden. Ik ben vergeten een foto van de rauwe groente te maken, maar dat komt nog wel een keer. Gommawirie is nu vol op te koop.

Nodig:
1 kg gommawirie
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
zout
zwarte peper
2 eetlepels zonnebloem olie

Bereiding:
Maak de groente schoon door de bloemtjes (in de topjes) en de gedroogde blaadjes te verwijderen. Pluk de grotere blaadjes eraf en breek de toppen met ongeveer 10 cm zachte steel af. Was de groente en laat het uitlekken.

Snipper de ui fijn en snij de knoflook in plakjes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui en de knoflook. Niet bruin laten worden. Doe de groente erbij en schep het geheel om. Daarna een beetje water erbij doen en met een deksel op de wok gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Lekker met gekookte witte rijst, tjokha van tomaat en andere groentesoorten. Niet zo lekker met vlees.

Sambal Tempé

Tempé of tempeh is een vegetarisch product, dat gemaakt is van gehalveerde sojabonen. Het kan als vleesvervanger dienen, omdat het boordevol eiwit is.

Nodig:
1 blok tempé van 450 gram (toko)
6 sjalotten
4 teentjes knoflook
3 rode Surinaamse pepers (toko)
1 dobbelsteentje trassi (toko)
1 volle theelepel tamarindepasta (toko)
4 gedroogde salamblaadjes (toko)
4 cm laos (toko)
1 klein stukje gula djawa (= palmsuiker; toko)
1 of 2 eetlepels ketjap manis
zout
zwarte peper
8 eetlepels zonnebloem olie

Bereiding:
Snij de tempé in de dunne reepjes. Het handigste is eerst in de lengte door midden, dan in breedte snijden en vervolgens de kleine plakke in dunne reepjes snijden. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de tempé totdat het een beetje stevig is. Niet te droog bakken! Haal de tempé uit de wok.

Snipper de sjalotten en stamp de knoflook fijn. Snij de pepers in stukjes of stamp ze fijn. Maak de laos schoon en snij het in dunne plakjes. Haal de tempé uit de wok en fruit de sjalotten, knoflook, peper eventjes glazig. Doe de laos, de trassi, de salamblaadjes erbij en bak het geheel nog enkele minuten.

Doe vervolgens de gebakken tempé reepjes weer in de wok en schep het om, totdat het weer warm is. Doe nu de gula djawa (palmsuiker) en de tamarindepasta erbij en schep het om. Giet beetje bij beetje de ketjap erbij, totdat de tempé een mooie kleur gekregen heeft. Breng vervolgens op smaak met zout en zwarte peper. Laat de sambal vervolgens afkoelen en verwijder daarna de salamblaadjes en de laos. Het gerecht wordt koud (= afgekoeld) gegeten.

Lekker met nasi, bami, maar ook met rijst en kip.

Tip 1: Maak de sambal ruim van tevoren, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verwijder voor het opdienen de salamblaadjes en de laos.

Tip 2: Salamblad is te vergelijken met laurierblad. Het is te koop in de verse en de gedroogde variant. Persoonlijk vind ik gedroogd makkelijker, want dat kun je altijd in huis hebben. De blaadjes zijn in pakketjes van 3 of 4 gevouwen. Haal de blaadjes los voordat je ze gebruikt. Je hebt 4 blaadjes nodig, niet 4 pakketjes.

Tip 3: Zonder peper, of met minder peper, is het ook lekker als vervanger van vlees of vis. Het gerecht hoort echter koud gegeten te worden.

Sopropo, naturel

Over sopropo heb ik net al één en ander geschreven. Onderstaande wijze van bereiding maakt dat de sopropo niet meer bitter van smaak is.

Nodig:
2 bittermeloenen/sopropo
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
6 eetlepels zonnebloem olie
veel zout
zwarte peper

Bereiding:
Was de soprop en maak het schoon, door eerst de uiteinden af te snijden. Vervolgens snij je ze in de lengte door midden en schept met een dessertlepel het vruchtvlees eruit. Snij vervolgens de sopropo in de breedte in dunne plakjes en doe de plakjes in een schaal. Bestrooi de plakjes rijkelijk met zout en laat het minstens een uur afgedekt staan.

Spoel de sopropo na het uur goed af en knijp al het water eruit. Snipper de ui fijn en stamp de knoflook fijn. Verhit de olie in een wok en fruit hierin eerst de ui glazig en doe vervolgens de knoflook erbij. Even mee fruiten en dan de uitgelekte sopropo erbij doen.  Roerbak alles eventjes op een hoog vuur. Draai daarna het vuur lager en laat de sopropo met een deksel op de wok gaar smoren. Af en toe even omscheppen. Even proeven of er nog zout bij moet (meestal niet!) en vervolgens op smaak afmaken met zwarte peper.

Lekker met gekookte witte rijst en diverse groentesoorten, vis en bijvoorbeeld bruine bonen of daal met okers of zonder (= "gewone" daal).

Tip: Probeer ook eens de andere sopropo recepten!

Sopropo weetjes

Deze groente is bekend als Sopropo en op z'n Hindoestaans als Kereila. De namen spreek je uit met korte klanken: sop-ro-po / ke-rei-la. In het Nederlands heet de groente bittermeloen. De groente is, zoals de naam al zegt, bitter van smaak. Niet iedereen vindt dat lekker, maar het is beslist de moeite waard. Het is te vergelijken met een bittere komkommer. Sopropo kan op diverse wijzen klaar gemaakt worden.

Met tomaat, met garam massala, of gevuld (dat is kalwadjie). Deze recepten staan dus al op de website. Vandaag een nieuw recept, dat zodanig wordt klaargemaakt dat het gerecht niet meer bitter is. Goed nieuws dus voor degenen die sopropo willen leren kennen. Het recept staat hier.

Ninwa met gedroogde snoek

Hierbij alvast de foto's, het recept volgt nog.

Ninwa is een groentesoort die familie is van de courgette. Helaas weet ik de Nederlandse naam ervan niet. Het is groente dat in vele varianten voorkomt en meestal moeilijk te verkrijgen is. In dit gerecht is gedroogde vis, gedroogde snoek, verwerkt, maar het kan ook heel goed vegetarisch. Op de onderste foto zie je de ninwa voordat het klaargemaakt is.

Kokoskoekjes

Hierbij alvast de foto, het recept volgt.

Knippa en Markoeza

Momenteel is er volop Surinaams fruit te koop. Hieronder 2 soorten.

Als eerste de Knippa. Knippas groeien aan een boom van het formaat hoge kastanjeboom. Knippas zijn ronde vruchten met een harde schil. Als je de schil halverwege doorbijt (of knakt), kun je het zo eraf halen Knippas eet je door erop te zuigen. Het vruchtvlees smaakt een beetje naar lychee, maar dan een beetje zurig. Knippas hebben een harde, ronde (gladde) pit en zijn daardoor niet geschikt voor kinderen. Ze schieten zo in je keelgat met alle gevolgen van dien.

Boven en onder: knippa

Een andere vrucht die nu op de tropische markt of in de toko te krijgen is, is de markoeza. Deze vrucht is familie van de passievrucht. Markoeza is meestal groter en zoeter dan de passievrucht. Markoeza eet je door de vrucht door midden te snijden en het vruchtvlees met pitjes en al op te zuigen (of uit te lepelen). In de toko kun je markoeza siroop krijgen. Dat is beslist de moeite waard!

Markoeza heeft een oranje schil.

Sambal aardappel-kouseband

Vandaag zoals beloofd een nieuw recept: een experimentje uit eigen keuken. Het was geslaagd, alles was in no time opgegeten!

Sambal aardappel met kouseband.

Nodig:

250 gram kouseband (toko)
100 gram aardappel sticks (chips!)
25 gram trassi
3 tomaten
3 rode Adjoema pepers (toko)
1 ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel ketjap manis
1 klein stukje gula djawa
12 eetlepels olie

Bereiding:
Snipper de ui, stamp knoflook en pepers fijn en snij de tomaat in stukjes. Leg de aardappelsticks op een schone theedoek, vouw de 4 hoeken bij elkaar en schud de inhoud goed, zodat het zout er zoveel mogelijk afgaat.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de trassi helemaal rul. Goed roeren, anders gaat het klonteren. Voeg uien, knoflook en peper toe en bak deze even mee. Doe dan de tomaten erbij en laat het goed smoren. Doe de chips (zonder het zout) in de wok en schep het goed om. Deksel op de wok en even laten smoren. Gula djawa even fijn stampen en met de ketjap erbij doen. Nog een paar keer goed omscheppen. Op smaak brengen met zwarte peper.

Maak de kouseband schoon en snij het in stukken van 2 cm. Roerbak in een andere wok de kouseband in één eetlepel olie, gedurende ongeveer 5 minuten. Het moet knapperig blijven. Met zout op smaak brengen. Schep de kouseband door de sambal aardappel en proef of het goed op smaak is.

Lekker met Javaanse bami, Javaanse kip & nasi, maar ook met gekookte witte rijst, kip en groente.

Tip 1: Dit soort sambals wordt gemaakt met veel olie. Als het te weinig blijkt te zijn, moet je tussendoor dus olie erbij doen.

Tip 2: Gula Djawa is palmsuiker. Meestal is het in geconcentreerde vorm te krijgen, maar soms ook als poeder. Een stukje gula djawa van een halve centimer (halve dobbelsteen) is genoeg voor dit recept. Je kunt het desgewenst vervangen door rietsuiker, maar daardoor verandert de smaak van de sambal ook. Gula Djawa is anders zoet dan rietsuiker.

Tip 3: In de toko kun je ook gewassen en gesneden kouseband in de diepvries vinden. Het is goedkoper dan verse en reuze handig. Het kan zo in de wok. 3 minuutjes roerbakken is dan voldoende.

Diwali

A.s dinsdag, 28 oktober 2008, is het Diwali: het Hindoestaanse lichtjesfeest. Wat dat inhoudt heb ik een paar jaar geleden op mijn andere weblog beschreven. Ik dacht dat het in Suriname een nationale feestdag was, maar anderen zeggen van niet. Wel is het zo dat ook mensen uit andere bevolkingsgroepen Diwali mee vieren. Zo kan het dus ook.

Bij Diwali hoort vegetarisch eten en vooral ook allerlei soorten mi thai, zoete lekkernijen.

Lees de log. De dag krijgt dan een heel andere betekenis. Overigens: sinds 2005 vier ik geen feest meer.

"Tussendoortje"

Even een rare vraag tussendoor. Ik hoop dat één van de duizenden dagelijkse lezers mij kan helpen en ik val maar met de deur in huis: wie kan mij aan een vernieuwingscode van de virusscanner Norton helpen? Even een mailtje (via het mailformulier)?

Sapotille

Ben er weer! Ik begin met iets makkelijks: op verzoek Surinaams fruit. Vandaag de sapotille.

Sapotille is een fruitsoort, die niet altijd te koop is. Op dit moment wel. Het lijkt een beetje op de (nieuwe) gele kiwi. Het is niet makkelijk om uit te leggen hoe het smaakt; het heeft een aparte smaak. Qua smaak is het ook een beetje te vergelijken met de kiwi, maar het is wat vleziger en zoeter. Er zijn wat grotere (formaat "rozijn") pitten in het midden, die je uiteraard niet kunt eten. Sapotille breek je door midden en hapt het vruchtvlees gewoon eruit. Je houdt dan de schil over. Of op z'n Nederlands: door midden snijden, vruchtvlees met een lepeltje eruit scheppen.

Sapotilles zijn in Nederland vrij prijzig. Ik heb 3 euro voor 3 kleintjes betaald. De Sapotille die ik bij de toko heb gekocht (die van de foto's dus) is niet de Surinaamse. Het komt ergens uit Afrika weg. In de toko hebben ze dat in de koeling liggen. Als je ze gekocht hebt, kun je ze beter een week of twee ergens op een droge plek bewaren (niet in de koelkast), zodat ze wat kunnen rijpen. De vrucht moet zacht zijn als je het gaat eten, want anders krijg je een plakkerige lijmsmaak in je mond. Echt waar, ik heb het zelf ondervonden.

Zó ziet de Sapotille eruit.

En zó als het door gesneden is.
Deze zijn dus duidelijk onrijp!

4 jaar Surinaamsekeuken weblog

Een jaar nadat mijn vader overleden was, hebben Anjuli en ik bedacht dat we een weblog moesten starten ter ere van hem. Hij hield van lekker eten! Wij ook! We hebben toen deze weblog geregistreerd. Anjuli had een paar dagen de tijd om de design enzo in orde te maken en op 20 mei 2004 is de weblog "de lucht ingegaan". Vandaag vieren we het 4-jarig bestaan, maar níet met een nieuw recept! Helaas... Wel foto's om te bij te kwijlen. Van de kip tjiem tjiem en eindelijk ook van de leversambal met taugé. Ik moet ze nog bij de betreffende recepten plaatsen, maar dat doe ik in het weekend.

kip met tjiem tjiem

sambal lever met taugé

Gebakken aardappelen

Aardappelen worden in Suriname voornamelijk als "groente" gegeten, bij de rijst of de roti. Dit soort gebakken aardappelen kregen wij altijd bij de bruine bonen gerechten.

Nodig:
6 vastkokende aardappelen
50 gram boter
zout
zwarte peper

Bereiding:
Boen de aardappelen schoon en kook ze gaar in weinig water met een klein beetje zout. Probeer ze heel te houden. Laat de aardappelen afkoelen en pel ze. Snijd ze doormidden en wrijf de helften rondom in met zout en zwarte peper. Smelt de boter in een koekenpan en pak de aardappelen rondom goudbruin, totdat ze een dikke korst gekregen hebben. Regelmatig keren.

Lekker met gekookte witte rijst, bruine bonen en zuurgoed.

Bruine bonen in massala

Bruine bonen in massala (met kip)

Nodig:
2 dubbele kippenborsten
1½ pot bruine bonen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels massala (hindoestaanse kerrie)
evt. 1 verse madame Jeannette peper
5 eetlepels olie
zout
zwarte peper

Bereiding:
Maak de kip schoon, was het, dep het droog en snij het in stukken van 3 of 4 cm. Wrijf de kip in met zout en zwarte peper. Verhit de olie in een wok en bak hierin de kip bruin; het hoeft niet gaar te worden. Schuif de kip aan de kant in de wok en fruit in dezelfde olie de ui en knoflook. Als de ui glazig is, dan de massala toevoegen. Even meebakken en dan de kip erdoor scheppen. Op een laag vuur bakken, totdat de massala in de kip trekt.

Giet de bruine bonen af en vang het vocht op. Doe de bonen (zonder vocht) bij de kip en bak ze 5 minuutjes mee. Voorzichtig omscheppen. Daarna het vocht (en eventueel de verse peper) erbij doen en ongeveer 10 minuten laten sudderen. Eventueel nog een klein scheutje water erbij doen voor een dunnere saus. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Lekker met gekookte witte rijst, één van de tjatnies en bijvoorbeeld aardappelen, gebakken op Surinaamse wijze. Ook heel lekker met roti.

Tip 1: De verse peper, vooral madame Jeannette, geeft geur en smaak aan de bruine bonen. Als je het niet stuk maakt, wordt het gerecht niet scherp. Je kunt de peper ook eten!

Tip 2: Met gedroogde bruine bonen is het gerecht natuurlijk ook lekker. Je moet de bonen dan een dag van tevoren in de week zetten en meer tijd uittrekken voor de bereiding. Ook moet je water naar eigen inzicht toevoegen. Zelf geef ik de voorkeur aan bruine bonen van Hak.

Boo!

Nog even geduld, dan plaats ik weer nieuwe recepten en zal ik reageren op vragen. Ik ben er nog. En nee, de publicatie in de Panorama is mij niet naar het hoofd gestegen. Ik heb het ontzettend druk gehad, ben (mede) daardoor ook vaak ziek geweest en had op andere momenten gewoon geen fut, maar ook geen tijd om te schrijven. Het gaat nu wel weer, don't worry.

Het plaatsen van een recept met foto (bewerken, watermerken enzo) kost aardig wat tijd. En tijd is kostbaar, als je stapels werk hebt. Ik heb elke dag wel een paar keer op de site gekeken en zag dat de vaste bezoekers vaak geantwoord hebben op de vragen. Dank daarvoor, het haalde bij mij even de druk van de ketel. Ook bedankt voor de vele mailtjes, ik ben er nog steeds niet aan toe gekomen om alles te beantwoorden. Voor de fanmail: dank voor de complimentjes. Voor de date mail: dank voor de uitnodiging, maar ik doe niet aan daten :-)

Nog 4 dagen werken en dan heb ik 17 dagen vakantie! Zaterdag moet ik eerst uitrusten, maar zondag plaats ik weer een recept. Echt waar! (Zegt ze met gekruiste vingers op de rug).

Bijna beroemd

Ren allemaal gauw naar de winkel en koop een Panorama. Deze week (week 9) staat mijn receptenlog als weblog van de week in het tijdschrift!

Bijna 2 weken geleden kreeg ik een mailtje van Panorama of ik weblog van de week wilde zijn. Tuurlijk wilde ik dat wel. Graag zelfs. Vorige week vrijdag ben ik telefonisch geïnterviewd en de maandag daarna heb ik ze de foto's gemaild, waar ze om gevraagd hadden. Toen waren we klaar. Ben benieuwd naar het resultaat, want ik heb niet vooraf gelezen of gezien wat ze ervan gemaakt hebben.

Goed he? Op 11 augustus ben ik in het radioprogramma Langs de Lijn van de NOS geweest. Daarvoor hebben mijn recepten in het tijdschrift Latin A Life gestaan. En nu komt de Panorama erbij! Goed he? Ik hoop op veel nieuwe bezoekers. Welkom op mijn weblog! Grijns.

Weer even lachen!

Misschien herinner je je dit nog? Het is al 5 weken en 5 dagen geleden, dat ik dat berichtje geplaatst had. Niet iedereen kon erom lachen, maar dat had ik wel verwacht. Toch vind ik dat iedereen sportief gebleven is: ik heb geen enkele "hate-mail" gekregen! De resultaten van het spelletje zijn naar mij gestuurd. En dat betekent dat ik nu genoeg kruit heb voor chantage!! Hou je vast!!

scroll

scroll

Heb je ingevuld dat je verliefd bent op Mireille, terwijl ik weet dat je vrouw Miriam heet, dan mag je wel een beetje vrezen! Boo! En anders is er niets aan de hand. Ik ben niet nieuwsgierig aangelegd en had vanaf het begin besloten een ieders privacy te respecteren, door niet te kijken wat mensen ingevuld hebben. Iedere keer als iemand de test gedaan had, kreeg ik een mailtje met de volgende tekst:
"Is je vriend of je vriendin je aan het bedriegen? Ken de waarheid!!!! Klik hier!!!

..... heeft je test ingevuld op www.stiekemverliefd.be
        Je kan inloggen met de volgende gegevens:
E-mail : ..........
    Wachtwoord: .....

Met vriendelijke groet,
Het stiekemverliefd team"

Vervolgens kon ik naar de website van Stiekem Verliefd, waar ik eerder een account had aangemaakt om te kijken wat de resultaten waren. Als eerste kwam ik op een startpagina waar op vandaag de volgende tekst staat: "Je hebt al 135 personen in de maling genomen". Daarna kon ik dat weer openklikken en zou ik kunnen zien, wat ieder van hen in gevuld had: "Wie is erin getrapt?" Dat laatste heb ik dus niet gedaan! Waarom niet? Ben ik zo een heilig boontje? Echt niet. Maar het interesseert me niet echt op wie iedereen verliefd is en het leek me goed een ieders privacy te respecteren. Waarom dan wel dat geintje?

Het was een onderzoek! Naar wat? Een onderzoek naar respons! Gemiddeld komen er per week aardig wat reacties op recepten en andere logs. Ik vind het leuk om reacties te krijgen, maar het is natuurlijk niet verplicht. Ik krijg ook een heleboel reacties per mail en ook dat vind ik leuk. Maar soms wil ik gewoon zelf wat weten en vraag ik nadrukkelijk om reacties. Er komen dan ook wel reacties, maar niet zo vreselijk veel als ik zou willen. En dan baal ik soms een beetje! Bijvoorbeeld als ik vraag wat er die dag gegeten word. Niet zo bijster interessant misschien, maar ik vind het gewoon leuk om te weten, wat mensen die op de weblog rondneuzen, uiteindelijk gaan eten. Of met kerst bijvoorbeeld.

23 reacties is best wel veel voor een simpele vraag. Maar toch ook weinig. Ik wilde even uitzoeken of er meer reacties konden komen, zonder dat ik erom zou vragen. Als ik van tevoren zou vertellen, dat ik met een "onderzoekje" bezig was, dan zou de lol eraf zijn, dus moest ik wat anders bedenken. Toen ik het geintje van stiekemverliefd vond, verwachtte ik veel meer reacties. En dat moest ik natuurlijk uitproberen, dus zo gezegd, zo gedaan. Wekenlang heb ik zitten reacties zitten turven en de resultaten heb ik geanalyseerd.

Totaal aantal reacties: 135
Aantal reacties in de eerste week: 63
Gemiddeld aantal reacties per dag in de eerste week: 9
Aantal reacties in de tweede week: 18
Gemiddeld aantal reacties per dag in de tweede week: 2,57
Gemiddeld per dag gedurende de hele periode (40 dagen): 3,375
Reacties door bekenden, die vaker reageerden: 11
Reacties door bekenden van wie ik niet wist dat zij de weblog bezochten: 3
Reacties door volkomen onbekende: 121

De "test" is dus ingevuld door 124 mensen, die waarschijnlijk wel vaker de weblog bezoeken, maar nooit een reactie achterlaten. Hoeft ook niet, maar ik wilde gewoon weten of het inderdaad zo was. En nu weet ik dat. Wat ik met die informatie ga doen? Helemaal niks! Nutteloze info dus, gewoon tijdverdrijf.
Alsof ik niks beters te doen heb! In ieder geval: bedankt voor jullie medewerking!

Reageren mag. Lucht je hart!

Nog even een leuk weetje: het recept van bara heeft de meeste reacties, 104 om precies te zijn. Maar dan uitgesmeerd over een periode van ruim 3 jaar!

(Over)Morgen zinvolle info!

Kippenlever in massala

Voor Ade :-)

Kippenlever, maagjes en eierdooiers in massala.



Nodig:
400 gram kippenlever
500 gram kippenmaagjes
4 kleine eierdooiers
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 Adjoema peper
2 eetlepels massala
4 laurierblaadjes
8 - 12 eetlepels zonnebloem olie
zwarte peper
zout

Bereiding:
Spoel de lever goed af met koud water en verwijder de vethompjes en de bloedklonten. Kook de lever met zout, zwarte peper en de laurierblaadjes in weinig water helemaal gaar. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Maak intussen de maagjes schoon. Soms zit er aan de binnenkant nog een taai velletje en dat moet je verwijderen, net als de vethompjes. Snij de maagjes in stukjes van ongeveer 4 cm.

Haal de lever uit de pan en voeg nog wat water, de maagjes, 2 laurierblaadjes, zout en zwarte peper toe en breng het aan de kook. Laat het geheel in ongeveer 15 minuten goed gaar worden. Giet later af en verwijder de laurierblaadjes. Snij intussen de afgekoelde lever in stukjes van ongeveer 4 cm. Snipper de ui fijn en stamp de knoflook fijn in een vijzel.

Splits de eieren; je hebt alleen de hele dooiers nodig. Breng een bodempje water met zout aan de kook en laat de eierdooiers er voorzichtig in glijden. Doe dat bijvoorbeeld met een eetlepel; de dooiers moeten heel blijven. Kook de dooiers in ongeveer 4 minuten gaar.

Verhit de olie (je hebt veel olie nodig) in een wok en fruit hierin de ui en de  knoflook. Schep het geheel en voeg de massala toe. Goed meebakken. Voeg de maagjes en de lever toe en schep om. Daarna de eierdooiers erbij en de hele peper erbij doen en nogmaals omscheppen. Op een laag vuur af en toe omscheppen, zodat de massala goed kan intrekken en alles weer warm is. Eventueel kun je de peper stuk maken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Lekker met gekookte witte rijst en groente, zoals boontjes: snijboontjes, Indiase boontjes, kouseband en/of aardappelen in massala.

Tip 1: Als je niet weet of je pittig kunt eten, moet je de peper heel laten en steeds voorzichtig omscheppen. Naderhand kun je de peper natuurlijk stukmaken. Je kunt het natuurlijk gewoon eten.

Tip 2: Voor dit gerecht heb je de eiwitten niet nodig, maar weggooien is ook zonde. Gebruik ze bijvoorbeeld  voor een cake of voor zoentjes.

Update

Ben weer terug! En wel op de 16e plaats in de top 50!

Heb gisteren weer flink aan de weblog zitten knutselen. Er zijn nieuwe foto's bijgekomen, o.a. bij kip in tomatensaus, makreel, smoor daging en de bami variaties. Alle linkjes zijn weer gefikst, behalve die van de spitskool in massala. Dat recept is spoorloos, net als de foto, maar dat is zo weer geplaatst. De link laat ik nog even voor wat het is. De wall of shame staat er ook nog niet. Daar wordt nog aan gewerkt.

Dank aan allen, die mee geholpen hadden met het zoeken naar niet werkende linkjes. Mocht je weer eentje tegenkomen, meld het dan meteen! Morgen ga ik reageren op vragen/reacties.

Bami: variaties

Je kunt eindeloos variëren met de recepten. Op onderstaande foto's zie je varianten op de Javaanse bami. Iedere miesoort heeft zijn eigen smaak. Maar ook door bijvoorbeeld de groente te vervangen door een ander soort, maakt dat je een "nieuw" gerecht hebt.

Dunne bami met garnalen, varkensvlees, prei en selderij.

Hierboven heb ik dunne Chinese bami gebruikt. Vroeger gebruikte ik vaak spaghetti, maar nu ik een dunne mie gevonden heb, die niet weeïg ruikt, koop ik die. Ik kook de mie op mijn "eigen" manier: niet volgens de klok (ik pak er af en toe eentje uit om te kijken of het gaar is) en ik doe er na het afspoelen wat olie door, zodat het bij het bakken niet papperig wordt. Je moet namelijk heel veel én snel omscheppen. De Choi Sum heb ik in dit recept vervangen door prei. Voor een pond mie heb je genoeg aan 3 preien. Ik gebruik alleen het witte en het hele licht groene gedeelte, zodat de smaak niet gaat overheersen. Omdat prei alleen zo kaal is, doe ik er ook selderij bij. Voor de rest is het recept precies hetzelfde als deze, maar de smaak is totaal anders.

Nog even alles op een rijtje:
Brede mie vervangen door dunne mie
Choi Sum vervangen door 3 preien
8 takjes selderij toevoegen

En dan nog een andere variant: dit is helemaal volgens het recept, behalve dat ik in plaats van brede mie nu mihoen gebruikt hebt. Zelfde kan natuurlijk ook met rijstmie. Bij het koken van mihoen moet je opletten dat je het niet te gaar maakt, omdat het anders een papje wordt bij het bakken. Schep na het afspoelen ook wat olie erdoor.

Mihoen met varkensvlees, garnalen en Choi Sum.

Grrr

Het lukt niet om het plaatje van de wall of shame rechts onder de reacties te krijgen. Misschien met html codes, maar dat kan ik niet. Ik heb weblogsupport al om hulp gemaild, dus wie weet staat het er gauw. Recepten komen er ook aan, ik heb een stapeltje liggen, maar even gewoon geen tijd. En ik heb andere muizenissen aan mijn hoofd. Maar wees gerust, ik ben nog steeds alive (and kicking)!

Shame!

Shame on me! Ik heb helaas geen tijd om vandaag de wall of shame te plaatsen. Het wordt waarschijnlijk pas ik het weekend dat het lukt, want al die sites moeten er nog op.

Coming up soon... Stay tuned!

Javaanse bami, varkensvlees

Bami met varkensvlees, garnalen en choi sum

Nodig:
600 gram brede mie
200 gram mager varkensvlees
150 gram Hollandse garnalen
400 gram Choi Sum of Shanghai Paksoy
1 volle eetlepel sambal badjak (extra heet)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn (= djinten)
2 theelepels korianderpoeder (= ketoembar)
2 theelepels gemberpoeder (= djahé)
4 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel black soy (kasripo)
6 eetlepels zonnebloem olie
zout
zwarte peper

Bereiding:
Kook de bami iets korter dan op de verpakking staat aangegeven. Giet het af en spoel het goed met koud water. Meng een eetlepel olie door de bami. Was de choi sum (Shanghai paksoy of andere groente) en blancheer of stoom het kort. Laat de groente goed uitlekken. Snipper de ui klein en stamp de knoflook fijn. Snij het vlees in hele kleine stukjes. Was de selderij, laat het uitlekken en snij het klein.

Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook. Doe het vlees, de sambal en alle gemalen kruiden erbij. Bak het even aan en doe de ketjap en black soy erbij. Op een laag vuur laten smoren, zodat het vlees gaar wordt. Met zout en zwarte peper op smaak brengen. Garnalen erbij doen en even meebakken, zodat ze warm worden. Daarna de mie erbij erbij doen en af en toe omscheppen totdat het warm is. Doe de groente erbij en schep ook weer om. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

Lekker met vlees, sambal en wat zuurgoed. Ook zonder alle bijgerechten is deze bami erg lekker.

Tip 1: Door de sambal is het gerecht te pittig voor kinderen. Je kunt eerst de sambal weglaten, dan alles op dezelfde wijze doen en dan een portie voor de kinderen eruit halen. Maak daarna een kuiltje in het midden van de wok, doe er een heel klein scheutje olie in, met de sambal en als deze warm is schep je alles goed door elkaar.

Tip 2: Choi Sum is een lekkere bladgroente om erdoor te doen. Zelfde geldt ook voor Shanghai Paksoy. Natuurlijk kan "gewone" paksoy ook, maar die heeft een waterige smaak.

Tip 3: Varieer eens met de mie. Ik heb het gerecht ook met dunne mie en andere groente gemaakt. Ik denk dat ik er "nieuw" recept voor plaats, uiteraard met foto.